Puntitas

Hola a todos! Estas son las riquísimas puntitas, favoritas de chicos y grandes. Las puntitas son un tipo de fideo que se llama Riso (arroz), ya que esa es la forma que tienen. Ahora Mattarazzo los empezó a vender aí qe tal vez se simplifique conseguirlos. Hasta ahora eran sólo importados y se conseguían en el Barrio chino y en algunas rotiserías armenias o turcas.

Bueno, pasemos a la receta.

Ingredientes:
Puntitas 1 paquete
Tomate perita con salsa (Salsati lata negra) 3
1 pollo trozado
2 cubitos Knorr de pollo
Sal cantidad necesaria

Preparación:
1) Por un lado se tuestan las puntitas en una asadera en el horno. Con cuidado, tardan unos minutos, pero de golpe se pueden quemar y no sirven. Una vez tostadas, se hierven hasta que queden cocidas pero duras, ya que luego se seguirán cocinando con la salsa. Se cuelan y se reservan.
2) Se dora el pollo en una olla con un fondo de aceite. Una vez dorado el pollo, se le incorpora el tomate licuado, un poco de sal, un poco de agua enjuagando las latas de tomate, los calditos, y se cocina durante unos 20 minutos si es olla a presión.
3) Una vez que el pollo esté cocido, se retira el pollo y un poco de la salsa y se reserva.
4) En el resto de la salsa se cocinan las puntitas hasta que estén listas, unos 15 minutos.
5) Se sirven las puntitas, con un poco de salsa extra y el pollo desmenuzado.

A disfrutarlas!

Albóndigas con salsa y Arroz turco

1 kilo de carne picada

5/6 rodajas de pan lactas remojadas en agua

Poner la carne en un bol y echo el pan

3 o 4 huevos, sal y pimienta.

Revuelvo con la mano hasta que se haga una masa, pero no dura

Lata cubeteada de tomates con pure Canale (tomatino en cubos)

En una ollita poner aceite, formar las bolitas y freir en la olla.

Paso el tomate por la licuadora, 3 latas mas o menos.

2 o 3 cebollas peladas y cortadas en rodajas.

Pongo el tomate licuado en la olla que ya use y agrego las cebollas.

Sal y 1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de jugo de limón.

1 vaso de agua

La tapo y dejo que hierva de 15 a 20 min.

ARROZ CON FIDEOS

En una olla freir los fideos en nido hasta que estén tostados

Sacarlos, poner el arroz en ese aceite, darle unas vueltas, salar las dos cosas, triturar los fideos y mezclar con el arroz. Poner una pava de agua hirviendo, tapar la olla y dejar cocinando, si se necesita, echar mas agua.

Pero ella...

Todo bien con estas recetas, pero ella prefería mazapán, un panqueque con nueces, o un buen chori:

TORTA DE NARANJA DE PABLO

Aca esta la receta original, tambien tiene algunos comentarios al margen de Sara

Manteca 100 grs.

Harina Leudante 2 tazas (de café con leche o sea 250 cm3. C/U)

Naranjas 2 (tamaño mediano a grande)

Azúcar 1 taza (misma medida que las de harina)

Polvo para hornear (Royal) ½ cucharadira

Huevos 2 grandes

Ralladura de 1 naranja (solo la parte anaranjada sin llegar a lo blanco)

Baño

1 vaso grande (tipo agua) de jugo de naranja (aprovechar la naranja que se ralló)

Azúcar impalpable - cantidad necesaria para formar un baño especito que tire a chirle, cremoso pero que pueda correr

Sara: en mi caso siempre necesita un monton mas de jugo que lo que dice aca, quizas 2 vasos. Y a mi, la contextura chirle tampoco me sale. Osea que le pongo un mooooonton de azucar al jugo, y listo. Yo tengo la impresion que depende del tipo de naranja que uno consiga segn la estacion, osea que no sale siempre igual....por lo menos no a mi!

Preparación:

Colocar en un bol y mezclar la manteca, los huevos enteros, el azúcar y la ralladura de la naranja. Se mezcla el polvo de hornear con la harina y se va alternando con el jugo de las dos naranjas a la preparación anterior, un poco de harina y un poco de jugo mientras se mezcla todo.

Se coloca en un molde enmantecado y enharinado y se cocina a horno mediano (ojo con el horno si está muy caliente se quema y queda crudo el interior)

Una vez retirado del horno y en caliente se corta en cuadraditos (por eso tratamos que el molde sea rectangular, queda mejor) y se le vuelca el baño por encima, tratando que penetre bien por todas las hendijas.

Fideos Fritos

FIDEOS FRITOS

La receta esta basada en los fideos de la abuela, pero viene retocada por Mama y totalmente probada y aprobada por Ian.

Esta receta es para 1/2 Kgs de fideos.

Comprar Entre-finos, en nido o en madeja.

500 grs de fideos

½ pollo

Menudos

3 latas de tomates con pure de tomate

Conserva de tomates (o 1 lata mas de tomates)

Ponés en la olla en la que vas a cocinar el pollo un poco de aceite (la cantidad es para que, cuando pongas los nidos o madejas de fideos, le llegue más o menos a la mitad).

Cuando el aceite está a la temperatura de freir vas acomodando los nidos o madejas, no encimados, en la olla. Van a freirse y cuando veas que están marroncitos, tipo color café con leche, los das vuelta, y cuando de ese lado están igual, los vas sacando sobre un plato y vas poniendo los otros del paquete.

Una vez que tenés todos los fideos fritos, tirás un poco del aceite de la olla y dejás lo suficiente como para saltar el pollo (no cocinarlo, pero sellar la carne del pollo, para que después no quede como hervido, esto es pollo con la piel), que ahí el aceite quede limpio, que no haya fideos flotando, si hay, los tirás. Ponés el pollo y si tenés los menudos también, dejás que se dore un poquito de un lado, lo das vuelta y dejás dorar del otro.

Mientras tanto ponés a hervir agua en una pava o lo que tengas para hervir agua, la suficiente como para que, una vez que el pollo está dorado de ambos lados, eches el agua hirviendo y cubras el pollo y un poquito más.

Una vez que agregaste el agua hirviendo, le ponés sal y 2 latas de tomates licuadas, todo esto lo dejás cocinando tapado, por aproximadamente ¾ de hora, te vas a dar cuenta cuando está listo, cuando veas que la carne de la pata se separa del hueso. Probá el sabor por si el tomate es ácido, si es así le agregás un poquito de azúcar.

Cuando eso está hecho, ponés en otra olla (si tenés), un poco de agua, un poco de sal, mas otra lata de tomates licuada, (eso calculá que va a ser una mitad) y le agregás otra mitad del jugo en el que cocinaste el pollo (fijate de no poner mucha sal a esto, dado que la mitad del jugo que es la del pollo, ya tiene sal). Fijate ahí el color del jugo, ahí le tenés que poner una cucharada de extracto o otra lata de tomates, el jugo tiene que estar colorado. Dejás que hierva y le echás los fideos fritos, rompiéndolos un poco.

Revolvés para que se separen los fideos y no se pegoteen y vas probando, depende de los fideos el tiempo de cocción.

No tiene que haber mucho jugo, no es como cuando haces fideos comunes y después los colás. Acá es que los fideos consuman el jugo, porque después cuando servís, le agregas del jugo que está con el pollo, se entiende? tampoco que te queden un pegote ni que tengan mucho líquido en el que cocinarse, pensá que cuando los echás, después chupan, así que mientras se van cocinando, si te vas quedando sin jugo, le agregás del pollo)

No lleva pimienta ni ningún otro condimento mas que lo que te dije.

Matambre

Ingredientes:

Matambre de ternera sin grasa

Comprar un pedazo de matambre de ternera y hacer que le saquen la grase. En una fuente preparo una mezcla de aceite, vinagre de manzana, sal, pimienta,  perejil y un diente de ajo y un vaso de vino tiento, para macerar el matambre. Pruebo a ver si esta bien el sabor. El jugo tienen que cubrir el matambre. Lo cubro con film y lo dejo a la noche en la heladera.

Al dia siguiente lo enrollo y lo voy atando cada 2 o 3cm. Cuando llego a la punto lo coso con una aguja. Lo envuelvo en papel de aluminio y antes de cerrar le tiro parte del jugo encima. Lo pongo en una fuente, lo caliento media hora y le tiro un vaso de vino tinto. Le sigo tirando jugo del dia anterior. Le doy una vuelta lo saco y desato una parte del hilo. Le echo jugo y lo pongo a cocinar de nuevo.

Niños envueltos, Zapallito relleno, Matambre relleno

Comprar zapallitos largos chicos, no muy gordos   

Comprar aparato para sacar relleno de zapallitos

Matambre 

1 kilo de matambre

Cortar el matambre en cuadrados

Se lava, se corta y se cose de 3 lados, dejando uno para el relleno.

Relleno

½ kilo arroz Molino, Ala, largo fino

½ kilo carne cualquiera y que me la piquen

Lavo el arroz, mezclo con la carne, sal y puré de tomate marca La Campagnola o Salsati, le sumo 1 cucharada de azúcar, y un chorro de aceite.

En el zapallito pongo suave con la mano, voy empujando, dejo 1cm sin rellenar

El matambre lo frío antes de los dos lados. El matambre va a bajo de la olla con un poquito de aceite. Los zapallitos arriba del matambre.

Hoja de parra:

Paso por agua fría y le corto a cada una la punta que molesta. Luego extiendo la hoja y pongo el relleno y voy enrollando y contengo. Luego los pongo sobre los zapallitos, le tiro un chorro de limón

Damascos secos: los pongo en remojo el día anterior. Lo pongo en la minipimer con un poquito de agua y lo proceso, sale como una crema y la echo antes de poner el agua. Luego pongo agua que cubra hasta arriba. Cuando hirvió media hora saco y pruebo si le falta sal , limón. Al agua también le echo puré de tomate.